Uno de los pintxos más solicitados en la barra del bar es este delicado ‘Foie micuit a la plancha’.
Ya se sabe que el foie es un producto con un precio un tanto caro, pero no es óbice para que Iñaki Zelaia y Maika Palomares, responsables del restaurante Casa Bartolo Etxea (c/Fermín Calbetón, 38. San Sebastián) lo hayan puesto en su carta.
El foie micuit (también escrito mi-cuit) hace referencia el foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor.
Ingredientes:
Foie micuit
Pan
Puré de manzana cocida
Mantequilla
Sal
Vinagre balsámico de Módena
Suave, cremoso, intenso; así es el ‘Foie micuit a la plancha’ de Casa Bartolo Etxea.
Elaboración:
En una plancha muy caliente, sin aceite, colocar el foie micuit, el pan untado con un poco de mantequilla y el puré de manzana cocida para que se caliente todo a la vez.
Dejar medio minuto el foie micuit por cada lado para que el foie micuit se caramelice.
Presentarlo poniendo encima del pan un poco del puré de manzana cocida y el foie de micuit.
Decorarlo con unas líneas de vinagre balsámico de Módena.
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